玉ねぎを繊維の向きにそってスライスする。薄さはお好みで。多く見えるかもですが、煮込むとかなり小さくなります。

生姜をすりおろす。汁ごと 10g あれば十分です。

肉の薄切りを用意する。脂身の多い、安めの肉の方が吉野家風のジャンキー感がでます。

【出汁】の材料すべてと玉ねぎをを鍋に入れ、中火で沸騰させます。目安としては 5-6 分で沸騰するはず。

昆布のえぐみを避けるため、沸騰したらすぐに火を止め、昆布を取り出す。その後、中火で 10 分茹でる。

上記を茹でている間に、別の鍋で湯を沸かします。

お湯が沸いたら、牛肉を複数回に分けてしゃぶしゃぶ、ザルに上げます。肉の灰汁を事前に取るので風味のキレが全然変わります。

5 の茹でが終わったら、そこに 7 の肉を入れ、中火で更に 10 分煮ます。

お好みで薬味を用意しておきます。

8 の煮込みが終わったら完成。常温になるまで冷ますか、一日置くと味の染み込みが際立ちます。が、すぐでも十分美味しい。

盛り付けて完成。