牛肉は一口大に切り●をふり下味をつけておく。えのきは根元を切り長さを半分に切る。シメジは石づきをとり小房に分ける。大根はすりおろしておく。○は入れ物に混ぜておく。

フライパンに油を熱して牛肉をさっと炒める。シメジ･えのきを入れ炒め、油がなじんだら、○の調味料を加え煮立たせる。アクが出たら取り除き火を止める。

熱いうちに大根おろしの水気を絞って加え、混ぜる。器に盛り冷めたら小口切りにしたねぎをちらす。冷蔵庫で冷やす。