フライパンなど浅型の鍋に調味料を全部入れて煮立たせます。味を見て好みに調節します。やや薄いと感じるくらい。よければサバを皮の方を下にして並べて入れます。沸騰状態をキープ。

3分ほど煮たら裏返し、もう3分位煮ます。身の方にひびが入っていたら大体煮えてます。そこで一旦なべからさばを取り出し、味噌だれだけを煮詰めます。

煮汁が３分の１くらいになったら、うめぼし、ショウガスライスを取り除きサバを鍋に戻します。取り出したショウガを３枚くらいは千切りにして鍋に戻します。味噌をからめてできあがり。