鍋に果汁とバターを入れて
中火で１/4くらいになるまで煮詰めます。
そこへ、小麦粉を入れ、だまにならないようにクリーム状になるまで練ります。
火から下ろし、卵黄を一個づつ加えて白くなるまで攪拌します。

卵白に砂糖を入れて
角が立つまで泡立てます。
２の卵黄に入れて、泡をつぶさないようにさっくりまぜます。