ゴボウは薄いささがきにします。まな板の上でゴボウを転がしながら包丁をまな板と平行に動かしてすると薄いささがきになります。

ささがいたゴボウはお酢少々垂らした水につけ、灰汁をとります。

天ぷらの衣を作ります。
小麦粉に冷水、卵、塩を入れさっくり混ぜます。

衣を作ったボウルにささがきゴボウを入れます。

大スプーン一すくいずつ油で揚げてできあがり。