小豆をアラって、たっぷり目の水に半日から一晩浸ける。
大きくなった豆を鍋に入れ、水をたっぷり入れ強火にかける。
煮立ったら茹でこぼし、水を変えて火にかける。これを２～３回くり返す。
（灰汁抜きの為）

豆がかぶる程度の水で、今度は弱火で煮る。沸騰して来たら、水を加える。（ビックリ水）豆が柔らかく煮える。
ビックリ水を２～３回する。
豆が小指でつぶれるくらい柔らかくなったら、煮えた証拠。

２をザルでこす。豆をつぶしながら、豆の中身を下のボールに押し出す。
残った皮に水を加え、良くもみ、再びザルでこす。

３で出来た、小豆の濁り水を、さらしの布袋に入れて水を絞る。
袋の中の乾いたさらし餡を取り出す。
残りの濁り水も、布袋で絞り出す。

４のさらし餡を鍋に入れ、砂糖を加えて好みの硬さに練る。
砂糖を加えているので、焦げ付かないように注意。
塩を加える。