手作りウスターソース

Name: 手作りウスターソース
Cuisine: 日本語
Ingredients: ☆人参 1本; ☆玉ねぎ 2個; ☆りんご (コンポート270g入りで代用) 3個 (2瓶); ☆完熟トマト(トマト缶で代用) 大6個 (400g2缶); ☆煮干し(イリコダシダで代用) 10匹 (大さじ2); ☆昆布(昆布だしスティックで代用) 20cm (8g×2本); ☆お水 1000ml; ☆りんごジュース 500ml(全量お水でもOK); ☆砂糖 350g; A フェンネルシード 小さじ2; A パセリ 小さじ1; A 粗挽胡椒 小さじ1(粒なら20〜30); A 七味唐辛子(オールスパイスでも) 小さじ1; A セージ 大さじ2; A ナツメグ 小さじ4; A シナモン 小さじ2 (スティックなら2本); A クローブ 小さじ1 (粒なら15〜20); A タイム 小さじ2; A ディル 小さじ2; A ローリエ 5枚; B 塩 150g; B 酢(ビネガーで代用) 200ml; B 醤油 400ml

璃音v @cook_40067951

どこにでも売ってるスパイス集めて出来ちゃったw時間に余裕があったら作ってみて♪
このレシピの生い立ち
Twitterでも公開したソースです♪ ベクれたソースはもう買えないと言われ色々なソースの裏書きの材料など見てスパイス集めてやってみたw 時間も手間も掛かるけど好みのソースが作れたら素敵だよね♪

手作りウスターソース

璃音v @cook_40067951

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

☆人参 1本
☆玉ねぎ 2個
☆りんご (コンポート270g入りで代用) 3個 (2瓶)
☆完熟トマト(トマト缶で代用) 大6個 (400g2缶)
☆煮干し(イリコダシダで代用) 10匹 (大さじ2)
☆昆布(昆布だしスティックで代用) 20cm (8g×2本)
☆お水 1000ml
☆りんごジュース 500ml(全量お水でもOK)
☆砂糖 350g
A フェンネルシード小さじ2
A パセリ小さじ1
A 粗挽胡椒小さじ1(粒なら20〜30)
A 七味唐辛子(オールスパイスでも) 小さじ1
A セージ大さじ2
A ナツメグ小さじ4
A シナモン小さじ2 (スティックなら2本)
A クローブ小さじ1 (粒なら15〜20)
A タイム小さじ2
A ディル小さじ2
A ローリエ 5枚
B 塩 150g
B 酢(ビネガーで代用) 200ml
B 醤油 400ml

保存済み

レシピを保存

作り方

1

下ごしらえをします
お湯を沸かします
その間に昆布の表面を硬く絞った布巾で拭く
煮干しの頭と腹わた部分を取り除く
2

お湯が湧いたらトマトのお尻部分に十文字に切れ目を入れ湯むきします(缶の場合は不要)
3

湯むきしたトマト・人参・玉ねぎ・りんごを荒く刻み(FPでもOK)鍋にいれる
☆の材料を全て入れたら中火にかける
4

フツフツしたら弱火にして半量になるまで煮詰める(大体2時間位)
この間にスパイスをミル等で挽く無ければそのままでOK
5

半量まで煮詰めたらAのスパイスを入れてそのまま弱火で30分程煮込む
6

30分煮込んだらBの調味料を入れ弱火のまま15分煮込み火を止める
粗熱がとれたら濾す
7

目の荒いザル→目の細かいザル→サラシや布巾の順でしっかり濾してね
8

ザルが揃わなかったら大きめのザルにクッキングペーパーをセットして濾してもいいよ
9

全部を濾し終わったら濾し汁を鍋に戻し一煮立ちさせる
熱い内に瓶等の耐熱容器に入れ蓋をする
10

逆さまに15分位おいて置くと蓋の殺菌にもなるよ
元に戻して完成です♪
11

スパイスや果物は好みで足しちゃっても大丈夫
最後の一煮立ちの時に時間を掛けるとトロミが付いてきます
12

ボールに濾し汁を少し入れ小麦粉を溶いてお鍋に戻してトロミをつける荒技もありです♪
13

作りたては塩辛くて使えませんが 1週間過ぎた位から塩味が落ち着いてきます
半月から1ヶ月は熟成させてみて

コツ・ポイント

出来上がりはトマトも塩味もスパイスも全てが主張してるけど熟成させれば大丈夫！お家にあるスパイスもドンドン足しても平気みたいw ライムの葉とカルダモンも足したけど気にならなくなったよヤケドしない様に気をつけてね♪

保存済み

レシピを保存

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存

璃音v @cook_40067951

2011/11/16 02:17に公開

レシピのアナログ保管からやっと脱出を決めました。覚書としてUPしていきますので足りない物は代用できる物と置き換えて参考にして貰えたら嬉しいです♪怪獣6匹と旦那しゃんと8人家族なので画像は分量2〜3倍の物もありますズボラレシピやなんちゃってレシピもあるのでどんどんアレンジしてあげて下さい(*･∀-)bネッ

このレシピのキーワード

りんごトマトにんじんトマト缶フェンネルシナモンセージ煮干コンブ玉ねぎディル

似たレシピ

その他のレシピ