ヤリイカのエンペラは切れ込みを入れ、細切り。足はしっかり洗い、1本ずつに切り分けます。

さっと茹でて、冷水に取り、水切り。足の太い部分は縦半分に切ります。

生姜はすり下ろし、味噌と混ぜ合わせ、ヤリイカの下足と和え、器に盛り、小口切りにした万能ネギを散らします。