下ごしらえの済んだエビを用意(ﾚｼﾋﾟID17886510参照)。背中から深めに切り込みを入れ背開きにします。

背開きにしたエビは下味調味料で軽く揉み込み一旦冷蔵庫へ。その間にマヨネーズソースを大きめのボールで混ぜ合わせておく。

鍋に湯を沸かし一つまみの塩と共にブロッコリーを茹でる(2分30秒)直ぐザルにあけ冷水で冷すと青みが失われず鮮やかである。

揚げ油を用意し180℃に熱する。冷蔵庫からエビを取り出し溶き卵と片栗粉、胡麻油を入れ粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

衣をまぶしたら直ちに揚げ始めるのがサクサク感のポイント。背開きだと火の通りが良いので揚げ過ぎには十分注意する。

揚げ終えたら直ぐに油をよく切り、熱々のうちにボールの中でマヨネーズソースと和える。