まずはジャガイモ。コレで味の大半が決まるので、旬の季節に作るのがお勧め。大なべでしっかり茹でた後、捏ね台の上にジャガイモ潰し器でつぶします。その上にくぼみをつけて、卵、小麦粉を。大き目のジャガイモ6つに対して卵ひとつ。小麦粉は耳たぶ程度に柔らかく、だけど

適当な大きさを切り出し、それを写真のように棒状に伸ばします。
親指第一関節程度の大きさに切り分け、一つ一つ、波状の跡を板の上でつけていきます。

イタリアには写真のように専用の板も売っていますが、なければフォークの上で転がして筋状の跡をつけても。

大なべにお湯をたっぷり沸かし、岩塩を入れます。岩塩がなければ、塩をたっぷり入れて。
そこへゆっくりニョッキを入れていきます。
その後はニョッキが浮かび上がってくるまでの間、別のソースパンにバターを溶かし、サルビアの葉をちぎって入れます。
これでソー