高野豆腐、干し椎茸は水に浸けて戻し、食べやすい大きさに切る。(椎茸の戻し汁はだし汁としてつかうので捨てない)

人参、ごぼうは食べやすい大きさに切る。人参は下茹でし、ごぼうは水にさらしてアク抜きする。

こんにゃくは手でちぎり、軽く茹でてアク抜きする。里芋は皮を剥き食べやすい大きさに切って下茹でする。

下ごしらえした材料(高野豆腐以外) を鍋に入れて、だし汁、水、砂糖、塩、酒、みりんを入れて中火で煮る。

灰汁が出るので取りながら煮込み、大体取れたら醤油を入れて落し蓋をして弱火で煮る。

煮汁が1/3ほどになったら高野豆腐を入れ、木べらで大きくかき混ぜて高野豆腐に煮汁を吸わせる。出来上がり！