油揚げはまな板の上で丸い箸を転がして開きやすいようにして半分切っておきます。熱湯でゆで、油を抜き水気をかるくきっておきます。だし汁に調味料を入れ煮立て、落し蓋をして10分くらい煮ておきます。

しらたきは3ヵ所くらい包丁を入れて下ゆでしておきます。キャベツの芯は薄切り・にんじんは千切り・椎茸は薄く削ぎ切りにしておきます。