鶏肉は一口大に切る。大根は厚め（7～8ミリ）のいちょう切り。にんじんは半月切りにする。

ごぼうは大きめのささがにして水にさらす。こんにゃくは一口大に切り、熱湯でさっと茹でる。

さつま芋はよく洗い、皮ごと1cm厚さに切り、（太いものは半月切り）水にさらす。

鍋にだし汁を沸騰させ、酒と1～2の材料を入れる。アクをとりながら、中火で15分位煮る。

さつま芋を加えて、さらに10分ほど煮る。味噌を加えて、弱火で5～6分煮る。

一口大に切った長ねぎを加えて一煮したら火を止める。

器に盛り、おろし生姜を添える。あれば、小ねぎを散らす。