フィリピン料理 牛タンアプリターダ
フィリピン、牛タントマト煮込み。
牛タンを圧力鍋で柔らかくし、トマトペーストで煮込んだフィリピンの家庭料理です。
このレシピの生い立ち
OX Tongue Afritada と綴ります。フィリピンでは”ｆ”が”P"の発音になるので、「アフリターダ」ではなく、「アプリターダ」と発音します。
フィリピン料理 牛タンアプリターダ
フィリピン、牛タントマト煮込み。
牛タンを圧力鍋で柔らかくし、トマトペーストで煮込んだフィリピンの家庭料理です。
このレシピの生い立ち
OX Tongue Afritada と綴ります。フィリピンでは”ｆ”が”P"の発音になるので、「アフリターダ」ではなく、「アプリターダ」と発音します。
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋に牛タン、水を入れ、火にかけ、圧力がかかってから約３０分煮込む。牛タンを煮込んでいる間に、野菜を切っていく。
- 2
にんにく、玉ねぎみじん切り、にんじん厚めの半月切り、じゃがいも３ｃｍ角の角切り、トマトぶつ切り、パプリカ短冊切りにする。
- 3
圧力鍋の圧が下がったら蓋を開け牛タンを取り出す。皮を剥ぎ、食べやすい大きさに切っておく。湯がいた湯は捨てずにとっておく。
- 4
別の鍋に油をひきじゃがいもを中火で炒める。表面に焼き色がつく程度炒めたら鍋から取り出す。
- 5
同じ鍋に再び油をひき、にんにく、玉ねぎの順に炒め、ナンプラーを小さじ１加える。さらにトマトを加え、潰しながら炒めていく。
- 6
牛タン、４のじゃがいも、にんじんを加え、さっと炒め、牛タンを湯がいた湯を具がぎりぎりつかる程度の量を加える。
- 7
トマトペースト、ナンプラー、醤油、ベイリーフ、粒黒こしょうを加え、 １５分から２０分煮込む。
- 8
砂糖を加え味をみる。パプリカを加え、さらに３分から５分煮込んだら出来上がり☆
コツ・ポイント
オーストラリアでは牛タン１本そのまま売られていて値段も１本＄５ぐらいで安く手に入ります。（見た目はグロテスクですが…。）牛タンを湯がくと皮はとっても剥ぎやすいです。牛タンの代わりに、鶏肉、豚肉を使ってもOK。
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