大きなボウルにふるった小麦を入れ、真ん中にくぼみを作ります。その中に残りの材料を入れます。

材料を合わせて指先でつまむように練り、卵が流れなくなったら回りの小麦粉を左手でかけながらまとめます。

粉気がまた充分残っているうちに、ボウルのそこから縁へ、手の腹で生地をこすりつけるように２～３回練り混ぜます。ここで生地に粘りが出、クッキーの食感になるのです。

全体がまとまったらヘラなどで回りをきれいにして一つにし、ビニール袋かラップで密着するように包んで冷蔵庫に入れます。最低１時間は寝かせましょう。後で形成しやすいように、平たくしておくことがポイント。