ジャガイモをゆでる。ゆであがったら熱いうちに塩胡椒をしてざっとつぶす。
ジャガイモの形が残っている方がいいと思います。

角切りのタマネギと細切れ肉を酒、みりん、砂糖、しょうゆで煮る。
タマネギの甘みも考えて甘みは最初は控えめに。しょうゆは最後に入れる。
少し水分が残るくらいまでに詰める。

ジャガイモと具を混ぜて、形を整える。
小麦粉をまぶし、小麦粉を水で溶いたものにくぐらせて、パン粉をつけて油で揚げる。
１７０度くらいでじっくりあげる。あまりあげすぎると、焦げてしまうので時々返しながら。