ペーパーナプキンで豚肉の余分な水分を拭き取り、塩、胡椒をまんべんなくまぶします。

大きい厚手の鍋に油を高温で熱し（煙りが出ない程）、豚肉全体に焼き目をつけます。（五分間程）

牛乳を入れ、蓋をして、沸騰寸前の状態で２時間程とろとろと煮ます。

２時間たったら、蓋をずらして鍋の半分ぐらいがかぶるようにし、もう１時間煮続けます。

１時間たったら、まな板に移し五分間さまします。鍋に残っている牛乳汁に塩、胡椒し、２分間程煮詰めます。豚肉をスライスしてお皿に盛り、煮つめた汁をかけます。