ボールに強力粉、ライ麦粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて合わせます。（レーズンは湯通しして水を切っておきます。クルミはオーブンで軽く焼いておきます。そして粗く刻んでおきます）

合わせた粉にぬるま湯を少しずつ加えて全体をまとめます。手に生地がつかなくなってくるまでよくこねます。

台に移してなめらかになるまでよくこねます。ショートニングを加えて、レーズン、クルミも加えさらにこねます。

こねあがったら、丸めてふきんをかけて、オーブンを発酵に設定して１次発酵させます。３０～４０分位。

生地が約２倍になったら、スケッパ－で分割します。分けたら外側の生地を中心に集めるように丸め、しっかり閉じます。ライ麦粉（分量外）をまぶし、とじめを下にしておきます。

真ん中にスケッパ－でくぼみをつけ、クッキングペーパーを敷いた天板に間隔をおいて並べ布巾をかけて、オーブンを発酵に設定して３０～４０分２次発酵させます。生地が約２倍になったら２次発酵終了。

２００℃に余熱したオーブンで１２分焼きます。