なすを5、6cm.に細長く切り、水にさらす。
しいたけはみじん切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。

にんにく・生姜をみじん切りにしておく。匂いが気になるなら生姜だけでもいい。.

フライパンに油を熱し、やや強火でなすを炒める。しんなりし、色よく全体に油が回ったら、皿に取り出す。

３のフライパンに油を入れ、２のにんにくと生姜を入れる。香りがたってきたら豆板醤を入れ一緒に炒める。

４にしいたけを入れ炒め合わせ、合わせ調味料を入れて煮立て、なすを戻しいれる。

なすに味がしみてきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかける。

ねぎの小口きりを入れ、さっとかき混ぜ火を止める。