鍋に昆布を引き、水を張る。
その中に豆腐を入れる。
鱈は食べやすい大きさに切り、熱湯をかけて霜降り状態にしてから鍋に投入。

１の鍋に入れても浮かばなくて沈まない容器（家の場合は大きな湯飲み）に醤油を入れ（容器の半分量ほど）、鰹節とネギを加える。その容器を鍋の中央部分に沈める。

けっして鍋の湯は煮立たせないようにするのがコツ。鱈は火が通ってから食べたいので、最初に豆腐を２切れ３切れ食べてから。豆腐はゆらゆら揺れてきたらすくって、薬味醤油の中に一旦浸し、食べる。柚（または柚、かぼす果汁）をひとたらしするとなおうまいっす。