サンマとごぼうの山椒煮
山椒のきいた秋刀魚の煮物。
このレシピの生い立ち
よく作るので計量してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
秋刀魚は２枚におろし洗い水分をふき３．５㎝～４㎝程に切る。（２枚におろせなければ筒切りでも）軽く塩をふっておく。
-
- 2
牛蒡は３．５㎝程の長さに切り太い部分は縦半分に切る。水にさらしておく。
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- 3
湯をわかし１をさっと茹で冷水にとり汚れや水分をふく。
-
- 4
手鍋に★をあたため３を並べて入れる。
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- 5
灰汁をきっちりとってから牛蒡と山椒をいれもう一度灰汁がでていたらしっかりとる。落とし蓋をして
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- 6
もう一つ蓋をして。
弱めの中火でことこと炊いてください。少し煮汁が残る程度まで煮て（４０～５０分）できあがり。 -
- 7
-
コツ・ポイント
灰汁をとる前に落とし蓋をしてしまうと灰汁がまわってしまうから落とし蓋は灰汁をとってから。
みりんとざらめの両方を使うとコクがでて好きなのですが片方でも。
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