かぼちゃは皮を除いて、適当な大きさに切り、柔らかくなるまでレンジで加熱する。

1をフードプロセッサー等でペースト状にし、生地用とあん用に分ける。※よりなめらかにしたい方は裏ごしする。

《あん》あん用のかぼちゃとキャラメルクリームを混ぜ合わせておく。甘さは味を見ながら、砂糖を加えて調節する。

《生地》大きめのボウルに強力粉を入れて中央をくぼませる。そこに砂糖とイーストを入れる。くぼみに牛乳を注ぐ。

くぼみの部分を混ぜ、ぷくぷく泡が出てくるのを確認して、バターと塩を加える。かぼちゃペースとも加える。

粉がなくなり、生地がまとまったら、ボウルから取り出し、台の上でこねる。

ある程度まとまるまで台に叩きつけてこねる。弾力が出てきたら、転がしながらこねる。

生地表面がなめらかになり、伸ばすと薄い膜ができればよい。

生地をきれいに丸めて、薄く油を塗ったボウルに入れ、ラップラプをして一次発酵する(35℃前後の場所で約60分)。

11の生地を手のひらで軽く叩いて、ガス抜きしながら、直径10cm位に広げる。

30～40分二次発酵する。※オーブンの発酵機能を使うか、霧吹きし、ラップをかけて35℃前後の場所に置く。

220℃に予熱したオーブンに入れ、200℃に下げて13～15分焼く。