パールかんの皮を剥く
実を食べる。

食べ終えたら
皮を洗い、ピーラーで薄く皮を剥く。1cmくらいの幅に切る。長さはお好みで5cmくらいでも。または長くても。

どっぷり漬かるくらいの水に入れ一晩置く。

一晩置いたものの水を捨て
また水をはり、沸騰させて茹でる。茹ですぎない事が大切。丈串を指しても今一つ固くてやっと通るくらいの固さで止める。

湯を捨て、水を入れ、また捨てもう一度水を入れまた捨てて灰汁を抜く。

別の鍋に水500ccと上白糖1kgを煮て沸騰して透明に「近く」なるまで煮る。
よく砂糖が溶ければオッケー。
煮た皮を加え灰汁をとりながら汁気がなくなるまで弱火で煮る。焦がさないように。