下拵え
ニンニク…芯を取ってスライス
キノコ…水で洗わず、濡れたキッチンペーパーで表面を拭い、食べやすい大きさにする。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でほんのりキツネ色になるまでじっくり火を通す。

バターとキノコを加えて中火で炒める。しんなりしたら醤油と黒胡椒少量を入れ絡める。

沸騰したお湯に塩をひとにぎり入れ、パスタを茹で始める。

レードル1杯(約70ml)の茹で汁を③のフライパンに加え、火にかけながら揺すってトロンとするまでソースを乳化させる。

パスタの湯を切り、フライパンに入れ絡めた後、すりおろしたチーズを入れ更に絡める。水分が少ないと思えば茹で汁を加える。

皿に盛り付け、黒胡椒を散らして完成。