さんまは頭としっぽを切り、内臓を取ってきれいに洗い３つに切る。ワタは洗っておく。しょうがは太めの千切りにする。

鍋にさんまを入れて、水と酢を加え一煮立ちしたら、酢水を捨てる。

フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて熱し、弱火でさんまのワタをよく炒める。

（3）のフライパンに煮汁の調味料を加えて、一煮立する。

鍋にさんまと（3）の煮汁をざるでこして入れ、しょうがを加えて、落としぶたをして弱火で煮る。

煮汁が1/3になったら、火を止め器に盛る。