サンドライトトマトソース。
ケッパー ６０ｇ
エシャロット ７０ｇ
サンドライトトマト ８５ｇ
ガーリック（フレッシュ） １０ｇ
ハラペーニョ １０ｇ
大葉 　５枚
オリーブオイル １２０ｃｃ
全ての

寿司酢（割合）。
酢 １０
砂糖 　４
塩 　１
昆布 少々
香り付けに柚子ジュースを少々入れても良い

だし巻き卵　（たまご１１個分）。
だし汁 ２４０ｃｃ
砂糖 １００ｇ
塩 少々
だしの素を使う場合は、水２４０ｃｃにだしの素ティースプーン１

バンバンジーソース。
砂糖 大さじ4
酢 大さじ１1/2
おろし生姜 小さじ2
醤油 大さじ7
ラー油 大さじ2
ゴマ油 大さじ１
あたりゴマ 大さじ５
ねぎみじん

タタキソース。
タマネギ １個
にんじん １本
おろしにんにく 小さじ２杯
タマネギ、にんじんをすりおろしてポン酢と混ぜる

フレンチドレッシング。
たまねぎ 1個
酢 ２/３カップ
グレープシードオイル ４００ＣＣ
マスタード ２大さじ
レモン汁 ２大さじ
醤油 ２大さじ
粒マスタード ２大さじ
塩、コショウ

ワサビティップソース。
ワサビの葉の塩漬け ３
グレープシードオイル ７
ジューサーでワサビの塩漬けにゆっくりとグレープシードオイルを混ぜていく

アバネロ＆ハラペーニョドレッシング。
① ポン酢 １２oz
玉ネギ 半分
にんにく 3個
ハラペーニョ １　1/2
アバネロ １
塩、コショウ、砂糖　　　　　　　　　　　少々
（ミキサーにかける。）

サルサ。
トマト　 3個
ハラペーニョ　 小１個
シラントロ　（葉の部分） １束
レッドオニオン 小１個
上記の材料をみじん切りにする。
ケチャップ　ティースプーン ５杯
スリラッチャ　ティースプーン １杯
ライム　 1/

マンゴソース。

A マンゴジュース ５００ｃｃ
生姜汁 小さじ１杯
醤油 大さじ１杯

B バター 少々
水溶き片栗粉 適量

① Aのベースを作っておく
② 材料をソティーした残り汁にAを入れ暖めながらバターを入れ

煮きり醤油（割合）。
醤油 ３
酒 １
みりん 0.5
みりんを最初に煮きり、その後に醤油、酒を加え煮立たせる。

ワイン醤油（割合）
煮きり醤油 ３
赤ワイン １
注、赤ワインはタンニンが軽めの物

漬け汁（割合）
醤油 １
酒 １
みりん １
みりんを最初に煮切り、その後に醤油、酒を加え煮立たせる。

柚子マーマレードソース。鴨の漬け汁５、赤ワイン４、柚子マーマレード３を煮詰める

ワサビマヨ。マヨネーズ５００ｇ、練りワサビ（チューブ）１本