塩をふる時は、30cm位の高さから、ムラのないようにパラパラとふる。これが一番大事！少し多いかな位にふる。

焼きもののポイントは何といっても焼き加減です。火加減は“強火の遠火”が原則です。
魚は頭が左、腹側が手前になるように盛りつけますから、表面になる方から焼き始めましょう。
表側から約60％焼き、裏返して約40％火を通します。