【低温調理】砂肝のコンフィ風ごま油煮
ふるかねるり @cook_40404291
調理時間半日～1日。ごま油に漬け込んだ砂肝を、低温調理器で柔らかく仕上げました。ご飯にもパンにもあいます。おつまみにも◎
このレシピの生い立ち
ID23844769と一緒に作ろうとしたらオリーブオイルがなくなってしまったので、ごま油で代用しました。オリーブオイル、最近随分値上がりしてますよね……辛い。
【低温調理】砂肝のコンフィ風ごま油煮
調理時間半日～1日。ごま油に漬け込んだ砂肝を、低温調理器で柔らかく仕上げました。ご飯にもパンにもあいます。おつまみにも◎
このレシピの生い立ち
ID23844769と一緒に作ろうとしたらオリーブオイルがなくなってしまったので、ごま油で代用しました。オリーブオイル、最近随分値上がりしてますよね……辛い。
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作り方
- 1
砂肝は銀皮と余分な脂を落とし、半分に切ります。
ニンニクは半分に切り芽を取り除きます。 -
- 2
ジップロックに全ての材料を入れ、よく揉みます。空気を抜き、封をして冷蔵庫で半日～1日静置します。
-
- 3
【空気の抜き方】
ジップロックを水につけると、水圧で空気が押し出されるので簡単に空気が抜けます。水が入らないよう注意。 -
- 4
低温調理器で『65度で90分』加熱し、完成です。
-
コツ・ポイント
【低温調理の注意】
お年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は、中心温度７５℃ １分以上の過熱を行うようにしてください。（※当レシピに限ったことではなく、低温調理全般に対する厚労省からの指導です）
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