大根と人参はイチョウ切りにし、炒めるまで水に漬ける。こんにゃくはアク取りしたものを横半分に切って薄切りに。

豚バラを一口サイズに切って、鍋にごま油を熱して豚バラを炒める。

豚バラに火が通ったら、水気を切った①を加えてごま油が全体に回るようにかき混ぜながら炒める。30秒ぐらい。

水とお酒、白だしを加えて沸騰したらアクを取り、味を見る。この時点で美味しいと思えばOK。薄いと思えば白だしを足す。

生姜を好きなだけ入れて、蓋をズラして弱火で15分煮る。

具材に火が通ったら火を止めて味噌を入れて味を見る。薄ければ味噌を足す。一煮立ちさせて完成。

豚汁は味噌が下にとこりやすい(沈澱)ので、翌日など時間を空けて食べる場合には必ず底から混ぜて濃くなってたら水で薄めてね。