第六回実験録：予定外の誤魔化しパン

Name: 第六回実験録：予定外の誤魔化しパン
Cuisine: 日本語
Ingredients: フランス粉 500g; 水 500g; 乾燥酵母菌 5g; オリーブ 113g; 発酵種全部 最低200g

生地作りで体力消耗
いつものパンをフランスパンの生地で作った
このレシピの生い立ち
発酵種の清掃とフランスパン
作ろうと思いつつ途中で面倒になり
その上、レンジの不調
定番のパン作りへ変更しかし時遅し限界あり
130%はやり過ぎた、120%止まりだね

第六回実験録：予定外の誤魔化しパン

クック4BbK☆ @cook_107744046

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材料

フランス粉 500g
水 500g
乾燥酵母菌 5g
オリーブ 113g
発酵種全部最低200g

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作り方

1
我が家の室温21℃
焼成まで全て蓋付きプラケースにて
残発酵種　343g
2

3B 水　150g (50g @20分で加水)
3hr / 1R
バゲッド130% 生地A
3

結局、レンジも不調になり
トマトピューレ&豆乳チーズ
生地に追加投入して焼成
4

成形後のレンチン飛ばし
焼成　250℃〜　
どうしてもパンが欲しく
強制的に11本ほど焼成しました
5

甘く無いパウンドケーキならぬ
トマトパンの出来上がり
残りの生地Aは昨夜途中で
半分冷蔵発酵中
6

超柔らかい、美味しいけど、
もたつかない
何だろ〜
甘く無い系塗ったら更に美味しいそ
7
ちなみに我が家は特製ソース
赤ミソ、チャイブペースト、あずき
味わいとしては角煮サンド
美味いよー

コツ・ポイント

① 夕飯調理前に粉混ぜる
② 調理後、①に加水
③ 調理用具清掃後　①に加水
④ 料理運び終えたら　①に加水
⑤ 夕飯後ガス抜き1回
⑥ 食器洗い終わり一息ついたら生地完成

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つくれぽ

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クック4BbK☆ @cook_107744046

2024/06/13 15:21に公開

自画自賛、見た目より味材料:NG食材：塩・糖・油・肉・卵・乳製・加工・精製白米我が家の基本：フランスパン用の準強力粉　250g全粒粉の発酵種　100〜150g生イースト　14g炭酸水=水塩っけ食材=塩加水=生地に対して80〜110%までTefal Boulangerieか手捏発酵40℃打ち粉：全粒粉myオーブンNE-C235 生産終了予熱無し250℃〜　連チャン焼き

このレシピのキーワード

パンオリーブ

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