【ジャガイモのピューレを作る】ジャガイモを5ミリ程にスライスし、少量の水をかけレンチン3分（固かったら時間増やす）

ジャガイモを潰し、熱いうちにバター20gとチーズを混ぜながら溶かす。ミキサーに入れ生クリーム80gと混ぜる。

【前菜の下準備】サクのサーモンは、なるべく薄く切る（バラの花びらになるので）

ホタテはバラの下の土台用に、丸い形を残したまま横に包丁を入れ半分にする。余ったホタテは細かく切っておく。

ミニトマトは、半分にした後スライスしておく

【土台】ポワレで使うジャガ芋ピューレを1番下に平になるよう土台にする。写真は長芋が余っていたので、土台に使用してます。

【階層】お皿にラップを敷き、セルクルを乗せる。1番下にじゃが芋ピューレ（長芋丸いままスライスしたものでもOK）

その上にホタテを乗せる、周りにトマトを囲む（大きさによって上に乗せてもOK））次に土台のホタテを乗せる

【バラのサーモン】お皿の下にラップを置き、その上で作成する。小さめのサーモンから中心に巻いていき徐々に大きい花びらにする

この状態で、出す直前まで冷蔵庫へ。
この時、ポワレ用の鯛に塩を振って一緒に冷蔵庫で15分寝かす。

【鯛のポワレ用にブールブランソースを作る】エシャロットを使えば本格的だと思いますが、無かったので紫玉ねぎとニンニクを使用

玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、バター20g入れて炒める。

水分が飛んだら生クリーム120cc加えて沸騰させる。バター10gを2回に分けて溶かす。ザルを使って濾しレモン汁を加える。

【鯛を焼く】鯛は水分を拭取りオリーブオイルで両面焼きます。お刺身用の鯛は皮がついていないので、焼きやすいです。

【マスタードソース作る】材料を全部合わせておく

【ポワレ盛り付け】ジャガイモピューレを真ん中に丸く盛り付け（セルクル使うと綺麗）周りにブールブランソースを流す。

上に鯛を乗せて、イタリアンパセリなどで飾る

【バラの前菜盛り付け】セルクルを抑えながら下のラップを外ずしセルクルを取る。上にベビーリーフを乗せてバラの葉の様に飾る。

サーモンのバラをラップを土台の上にそっと乗せてラップを外す。お皿の手前にマスタードソースをスプーンで引きながら流す。

ソースの上にレッドペッパーを置く