下準備として鶏肉を包丁で叩き、一口大に切ってから日本酒を絡めてしばらく置いておく。

ニラ、トマトは一口大に、細ネギ、ニンニク、鷹の爪は薄くスライス。

フライパンに胡麻油を敷き、ニンニク、鷹の爪をさっと炒める。

フライパンに鶏肉、ニラ、トマトも入れ、塩、胡椒、一味、山椒、五香粉を加えて鶏肉に火が通るまで炒める。

フライパンに醤油、みりん、酸、辣油、酒ひとまわしも加えてよく混ぜる。

フライパンに卵を溶いて投入。軽く混ぜ、半熟になるまで火を通す。
※黄身と白身が混ざらない程度に軽く溶くのがコツ。