水と塩を完全に混ぜ溶かし、塩水をつくる。強力粉と薄力粉を合わせてふるいにかけ、ボウルに入れる。

粉が入ったボウルの中に少しずつ塩水を加え、ヘラで底から切るように混ぜる。

手を使って、２．をこね、ひとまとまりにする。さらに滑らかになるまでよくこねる。

表面が滑らかになったら袋に入れ常温で１５分休ませる。（この時、なるべく密閉した状態にしておくとよい）

１５分後、袋から取り出し、さらに手で５分間こねる（袋のまま、足で踏みながらこねてもよい）

まな板に打ち粉をして麺棒で５．を伸ばす。５ミリ程の厚さになったら麺に打ち粉をし、Z字になるように３つ折りにする。

この時、幅３～５ミリになるように、包丁でゆっくり切る。

麺をほぐし、再度打ち粉をまぶす。
たっぷりの沸騰した湯で麺をゆでる。（５ミリほどの麺の太さの場合、約１５分）

ザルにとり、流水で表面のぬめりをとる。

お皿にうどんと好きな具を盛り付ける。