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梅干し仕込み-①
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梅干し仕込み-①-レシピのメイン写真

梅干し仕込み-①

Vegiむすび
Vegiむすび @cook_40088785

梅雨前の梅仕事。
梅干し作りの第1仕込み。

このレシピの生い立ち
今回は、気合い入れて5kg仕込みました。
色々な仕込み方がある中、食べちょくさんで購入した梅農家さんの梅仕事レシピが梅と一緒に同封されていたので、参考に仕込みました。
梅雨明けの本仕込みが楽しみです♪

梅雨前の梅仕事。
梅干し作りの第1仕込み。

このレシピの生い立ち
今回は、気合い入れて5kg仕込みました。
色々な仕込み方がある中、食べちょくさんで購入した梅農家さんの梅仕事レシピが梅と一緒に同封されていたので、参考に仕込みました。
梅雨明けの本仕込みが楽しみです♪

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梅干し仕込み-①

Vegiむすび
Vegiむすび @cook_40088785

梅雨前の梅仕事。
梅干し作りの第1仕込み。

このレシピの生い立ち
今回は、気合い入れて5kg仕込みました。
色々な仕込み方がある中、食べちょくさんで購入した梅農家さんの梅仕事レシピが梅と一緒に同封されていたので、参考に仕込みました。
梅雨明けの本仕込みが楽しみです♪

梅雨前の梅仕事。
梅干し作りの第1仕込み。

このレシピの生い立ち
今回は、気合い入れて5kg仕込みました。
色々な仕込み方がある中、食べちょくさんで購入した梅農家さんの梅仕事レシピが梅と一緒に同封されていたので、参考に仕込みました。
梅雨明けの本仕込みが楽しみです♪

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材料

  • 南高梅 5kg
  • 粗塩 1kg
  • 漬け容器 5kg漬け用
  • 焼酎(35度のもの) 容器除菌用
  • 落とし蓋 平らな皿でもOK
  • 重石 2〜2.5kg
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作り方

  1. 1

    梅を洗い、しっかり水気をふきとる。凹みの中のヘタを取り除き凹みの中の水気もしっかりふきとる。

    • 梅干し仕込み-①作り方1写真
  2. 2

    ザルがあると水気がきれやすいです。

    • 梅干し仕込み-①作り方2写真
  3. 3

    消毒した容器に、梅→粗塩と交互に重ね詰めていく。

  4. 4

    最後が粗塩で終わらせる。

    • 梅干し仕込み-①作り方4写真
  5. 5

    落とし蓋→重石を置く。

    • 梅干し仕込み-①作り方5写真
  6. 6

    ほこりが入らないようにラップなどで蓋をする。

    • 梅干し仕込み-①作り方6写真
  7. 7

    容器の蓋をのせて、冷暗所に1ヶ月保存する。

    • 梅干し仕込み-①作り方7写真
  8. 8

    今回使用した塩。

    • 梅干し仕込み-①作り方8写真
  9. 9

    ◉計画観測
    まだ漬けて3日ですが、凄くフルーティーな香りがします。
    梅酢は、1\4くらいでした。

  10. 10

    ※和歌山県田辺市の南高梅ですが今年は、天災が多く不作と聞いてましたが、去年よりもかなりフルーティーな香りを強く感じます。

  11. 11

    梅干し仕込み-②
    ID23938155

コツ・ポイント

どの梅仕事でも下準備は同じです。とても大事な工程なので気おつけて下さい。

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Vegiむすび
Vegiむすび @cook_40088785
2024/06/17 04:28に公開
毎日の料理は大変‼︎お気に入りのキッチン家電&道具を使って時短レシピやアレンジレシピを作ってます v(^0^)v体に優しい調味料や麹からの調味料を使ったレシピも美味しくできたら掲載していきます。食材キット・冷凍食品・常備食のレシピを使ったレシピも掲載してます。料理する上ででるアクも大事な旨みのひとつです。弱火調理で、できるだけ栄養を逃さないレシピを作り、美味しく頂くことを心がけてます。
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