梅干し仕込み-①

Vegiむすび @cook_40088785
梅雨前の梅仕事。
梅干し作りの第1仕込み。
このレシピの生い立ち
今回は、気合い入れて5kg仕込みました。
色々な仕込み方がある中、食べちょくさんで購入した梅農家さんの梅仕事レシピが梅と一緒に同封されていたので、参考に仕込みました。
梅雨明けの本仕込みが楽しみです♪
梅干し仕込み-①
梅雨前の梅仕事。
梅干し作りの第1仕込み。
このレシピの生い立ち
今回は、気合い入れて5kg仕込みました。
色々な仕込み方がある中、食べちょくさんで購入した梅農家さんの梅仕事レシピが梅と一緒に同封されていたので、参考に仕込みました。
梅雨明けの本仕込みが楽しみです♪
作り方
- 1
梅を洗い、しっかり水気をふきとる。凹みの中のヘタを取り除き凹みの中の水気もしっかりふきとる。
- 2
ザルがあると水気がきれやすいです。
- 3
消毒した容器に、梅→粗塩と交互に重ね詰めていく。
- 4
最後が粗塩で終わらせる。
- 5
落とし蓋→重石を置く。
- 6
ほこりが入らないようにラップなどで蓋をする。
- 7
容器の蓋をのせて、冷暗所に1ヶ月保存する。
- 8
今回使用した塩。
- 9
◉計画観測
まだ漬けて3日ですが、凄くフルーティーな香りがします。
梅酢は、1\4くらいでした。 - 10
※和歌山県田辺市の南高梅ですが今年は、天災が多く不作と聞いてましたが、去年よりもかなりフルーティーな香りを強く感じます。
- 11
梅干し仕込み-②
ID23938155
コツ・ポイント
どの梅仕事でも下準備は同じです。とても大事な工程なので気おつけて下さい。
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