梅干し仕込み－②
梅雨が明けの経験した事がない猛暑日！
後半の梅仕事、天日干しからの漬けスタートo(^-^)o
このレシピの生い立ち
時短の梅仕事と違い、手間ひまかけた梅仕事です。直ぐには食べれませんが、出来上がるまで愛でてワクワクできます！
毎年作れば、保存食の一つに定着ですよ！
白梅があると、色々な梅干しも食べたい分だけ作れます。
梅干し仕込み－②
梅雨が明けの経験した事がない猛暑日！
後半の梅仕事、天日干しからの漬けスタートo(^-^)o
このレシピの生い立ち
時短の梅仕事と違い、手間ひまかけた梅仕事です。直ぐには食べれませんが、出来上がるまで愛でてワクワクできます！
毎年作れば、保存食の一つに定着ですよ！
白梅があると、色々な梅干しも食べたい分だけ作れます。
作り方
- 1
梅干し仕込み－① は、 ID23868110
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- 2
使用する道具を消毒する。
- 3
今回は、熱湯消毒もできる保存容器を使用。
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- 4
梅雨が明けるまで漬けた梅。沢山の梅酢も！
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- 5
梅をザルやネットに並べて干す。
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- 6
酢は、ホコリ等入らないようにラップで蓋をする。蒸れないようにラップに数ヶ所穴を開けておく。
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- 7
※梅酢は天日干ししなくても大丈夫です。今回は、3時間ほど日差しにさらし熱が取れてから容器に移しました。
- 8
１〜3日連続天気の良い日に天日干しをします。
夜通しできればそのまま３日間野外に。 - 9
梅酢は消毒した瓶に保存する。
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- 10
全体的に乾いてザルにくっつかなければOKなので、干しすぎると水分が抜けすぎてシワシワになるので注意する。
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- 11
赤紫蘇漬けに使う分の梅を計り、その分の赤紫蘇を用意する。
- 12
容器にミルフィーユ状に詰めていく。最後は赤紫蘇で蓋をするかんじで！
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- 13
梅酢をひたひたになるまで注いで蓋をし、冷暗所に保存。
残った梅酢は、料理などに使用する。 -
- 14
赤紫蘇漬けしない分は、別の容器に詰めて冷暗所に保存。※18%〜の梅の場合は、梅酢無しで大丈夫。
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- 15
★食べごろ
☆白梅干しは、３ヶ月〜
☆赤紫蘇梅干しは、１ヶ月以降〜
コツ・ポイント
天日干しは、日数に関係なく作り方８ぐらいになっていたらOK！
赤紫蘇梅漬けにして天日干しするのではなく、天日干し後に赤紫蘇梅を漬けるやり方です。こうする事で、２種類の梅が作れちゃいます。梅酢も２種類できます！使う用途も広がります♬
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