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ワラビと人参のナムル
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ワラビと人参のナムル-レシピのメイン写真

ワラビと人参のナムル

ナカムラケ
ナカムラケ @cook_107888662

重曹を用いて山菜料理を作りました

このレシピの生い立ち
アク抜きの原理を簡単に記す。
灰汁や重曹などのアルカリ性水溶液は、食物の繊維を軟化させる性質を持つ。これでワラビを茹でることでアクが溶け出すのを利用している

重曹を用いて山菜料理を作りました

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灰汁や重曹などのアルカリ性水溶液は、食物の繊維を軟化させる性質を持つ。これでワラビを茹でることでアクが溶け出すのを利用している

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ナカムラケ
ナカムラケ @cook_107888662

重曹を用いて山菜料理を作りました

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材料

  • ワラビ 10本
  • 重曹 お湯1Lに対して小さじ1
  • 水 適量
  • 人参 1本
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1.5
  • ごま油 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
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作り方

  1. 1

    ワラビを水洗いして汚れを落とす

    • ワラビと人参のナムル作り方1写真
  2. 2

    鍋などにワラビを入れ、沸かしたお湯が少し冷めたのをワラビ全体がつかるまで注ぐ
    この時、注いだお湯の量を覚えておく

  3. 3

    お湯1Lにつき小さじ1の重曹を❷に加える

    • ワラビと人参のナムル作り方3写真
  4. 4

    落とし蓋をして、8時間おく
    (キッチンペーパーを使用した)
    8時間経ったら、水を変えてもう1時間おく

    • ワラビと人参のナムル作り方4写真
  5. 5

    ワラビ10本を3cm間隔で切り、人参1本は細切りにする

  6. 6

    耐熱容器に❺を入れて、ラップして500wで3分電子レンジで温める

    • ワラビと人参のナムル作り方6写真
  7. 7

    鶏ガラスープの素、ごま油、砂糖を混ぜ合わせて、❻と混ぜ合わせたら完成

    • ワラビと人参のナムル作り方7写真
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ナカムラケ
ナカムラケ @cook_107888662
2024/07/17 02:26に公開

このレシピのキーワード

ナムル わらび にんじん

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