豚は◇で和えて常温に戻しておく。エンドウは両側の筋を除く。玉ネギは1cm幅で切る。梅干しは種を除いておく。

1の梅をみじん切りにしてから包丁で叩いてペースト状にする。梅に☆を加えてよく混ぜておく。

スライパンに油をひき中火にかける。1の豚を加えて炒める。色が変わったら取り置き油気はフライパンに戻す。

3に1のエンドウと玉ネギを加えて中火で油気を馴染ませる。水を足し蓋をして4分くらい蒸し焼きにする。途中でひと混ぜする。

4に3を戻す。2をまわしかけて全体を混ぜながら中火のままサッと炒める。

5を器に移す。ごく細に切った大葉を散らせばできあがり。