きゅうりはヘタを落とし、2㎜の小口切りにする。

①に食塩を振りかけて揉み合わせ、15分ほどおく。水で塩を洗い流し、ザルにあける。

②を水を張ったボウルに入れて20分ほど置く。水を換えて更に20分おき、アク抜きをする。

生姜は皮を剥いて千切りにする。

鍋に全ての調味料、水気をしっかり絞った③、④を入れて中火にかけ、煮汁を沸騰させる。

弱火にして蓋をし、10分煮る。※焦げないよう、途中で様子をみること。

蓋を取り、汁気が飛ぶまで煮詰める。

粗熱を取ったら保存容器に移し、蓋をして冷蔵庫で冷やして完成。