エビは尾の先をカットし殻を剥いた後、キッチンペーパー等に包み水気をとる。カニカマは斜めに切る。

鍋で水250cc（分量外）を沸かし、エビと鶏がらスープ、本だし、料理酒を加える。

②が沸騰してアルコールが飛んだら、一旦火から下ろし粗熱をとる。またレモン汁を加え酸味を調整する。

③を適当な器に移してラップをし、冷蔵庫に入れて保冷する。

お鍋にたっぷりのお湯を張り、沸騰したらそうめんを１分程度茹でる。

⑤を氷水に移し、よく洗って表面のぬめりをとる。麺を手で絞って余計な水分を除き、器に盛った後、④のスープを注ぐ。

茹でたエビなどをトッピングし、お好みでラー油や炒り胡麻などを散らす。