クリームチーズは室温に戻します。スポンジは厚さ5㎜にスライスし、器に敷き詰めます。ゼラチンは熱湯にふり入れて溶かします。

レアチーズケーキを作ります。ボウルにクリームチーズと砂糖を入れて泡立て器でよく練ります。

【2】にヨーグルト、森永純乳脂４０、レモン汁、ゼラチン液を順に加えてその都度混ぜ合わせます。

【3】を器に流し入れ、冷蔵庫で30分冷やし固めます。

レモンカードを作ります。ボウルにクリームチーズと砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。

溶いた卵とレモン汁を順に少量ずつ加えその都度混ぜます。湯せんにかけてとろみがつくまで絶えず混ぜ合わせ、あら熱を取ります。

【4】に【6】を流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。