いかそうめんを４～５ｃｍの長さに切り，酒に浸しておく。

にんじんの皮をむき，３～４ｍｍの厚さに斜めに切ってから細切りにする。

やかんにたっぷりのお湯を沸かす。なべに１と☆を入れて沸騰させ，さらに１分位煮てアルコールを飛ばして少し冷ます。

ざるとボウルに入れたにんじんに沸騰したお湯をかけ，ざるを上げてお湯を捨て，やかんのお湯がなくなるまで２回位繰り返す。

にんじんのお湯が切れたら，ボウルか保存容器に移し，３の調味料をかけて混ぜ，粗熱が取れてから冷蔵庫で一晩寝かせる。