しめじの石づきを取りのそぎ、しめじをバラバラにする。

鶏肉を小さく刻んでしめじと一緒に鍋に入れて、鰹出汁、みりん、さけ、薄口醤油、砂糖で薄めに炊く

10分ほど炊いたらざるに上げて冷ます

冷めたら最後に飛子を和えて出来上がり。飛子のプチプチ食感と鶏肉の出汁で炊いたしめじが混ざり合って美味しいです。