ナスは部分的に皮をむき、乱切りにすく。ニンジンは皮を剥き、薄くスライスし、ピーマンは種とワタをとり乱切りにする。

ショウガとニンニクは荒くみじん切りにする。※ショウガは皮付きのままでよい。

まずニンジンとピーマンを素揚げする。その後ナスも高温（180℃くらい）で二度揚げする。

フライパンにごま油をしきひき肉を炒め塩コショウする。さらにショウガ、ニンニク、豆板醤を加えて混ぜ合わせながら火を入れる。

④に中華スープと料理酒を加え、砂糖、醤油、オイスターソースを加え調味する。

ある程度味が決まったら、③のナス等も加え、全体的に炒め合わせる。

野菜にも完全に火がとおったら、水溶き片栗粉でトロミをつけ、ごま油、ラー油、お酢を加え仕上げる。

適当な皿に盛り、お好みで白髪ねぎや追いラー油などして出来上がり！