最近は鮒ずしの「飯」だけでも手に入ります。
魚醤の代わりになります。
塩辛いアンチョビよりも使い易いと思います。

このレシピの生い立ち
あまりに美味しいのでレシピにしました。
鮒寿司の作り手によって味が違うので味を見ながら調整します。
『飯醬（イイジャン）』と勝手に名付けようとしましたが、中国にその名前の調味料がすでにありました。