ズッキーニはヘタを落とし、厚さ
2cmの輪切りにします（大きいものは半月切りに）。油揚げは幅2cmの短冊切りにします。

鍋にごま油を入れて中火にかけ、ズッキーニをさっと炒めます。油が全体にまわったら、油揚げと白だし、水を加えます。

沸いたら落し蓋をして、弱めの中火にし、5~6分煮て火を止め、そのまま冷まします。

器に盛りつけて、しょうがをのせます。