ひじきを水に5分つけ戻す。
キッチンペーパーで水けをよく切り5ミリ長さにカット。

ボウルにパン粉、ひじき、粉チーズ、オリーブオイルを加え全体が混ざるまでしっかり合わせる。

野菜に軽く塩を振る。
茄子にはオリーブオイル(分量外)を塗る。
白身魚にも塩を振り15分程度置いておく。

クッキングシートに茄子、ズッキーニ、トマト、茄子、ズッキーニの順に重ね白身魚を置く。
上からひじきパン粉をかける。

200℃に熱したオーブンで20分、きれいな焼き色がつくまで焼く。
トッピングでトマトソースをかけたり刻んだパセリを飾る。