【牛スジの下処理】
①たっぷりのお湯で10分茹でて、アクを取る。

②ザルにあげ、流水でよく洗う。

③適当な大きさにカットする。

【作り方】
①鍋に下処理した牛スジ、コンニャク、鷹の爪、赤味噌以外の調味料を入れ中火で沸騰させる。

②アクを取り、蓋をして弱火にし2時間程煮る。

③蓋を開け、赤味噌を入れて弱火で40分煮る。

④強火にして10分煮る。水分をある程度飛ばす。(焦げないように混ぜて)

⑤皿に盛って青ネギを散らせたら完成。