サニーレタスは一口大に手でちぎり、水にさらす。キュウリは薄く斜め切りした後、極細く千切りにする。

鶏もも肉にはやや強めに塩コショウし、料理酒を振ってから、アルミホイルで軽く包む。※完全に密閉させない！

②を蒸し器に入れ、10～15分ほど蒸らす。

粗熱がとれたらアルミホイルから取り出し、いったん冷蔵庫に移して保存しておく。

ゴマダレの材料をすべて合わせ、しっかり混ぜ合わせる。

お鍋にたっぷりのお湯を張り、沸騰したらそうめんをゆがく。吹きこぼれる寸前で麺を氷水に移し、よく洗って表面のぬめりをとる。

麺を手で絞って余計な水分を除き、器に盛った後、その上から水分をよく絞ったレタスを散らす。

④を食べやすい厚さにスライスし、⑦の上に盛り付ける。

さらにゴマダレを回しかけ、キュウリと白髪ねぎ、糸唐辛子、炒り胡麻で飾る。ラー油はお好みで。