大根の皮を剥きます。約2～3mm厚、1/8のイチョウ切りにします。

ボウルに入れて天然塩とメープルシロップを入れてよく和えます。ラップをして15分です。その間に次の工程です。

梅干のタネを取り、包丁でペースト状に叩きます。細かく切った大葉と合わせて小さいボウルに入れます。

③にオリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。

②の大根を浄水でよく洗い流します。水を切っておきます。