万能ヴィーガン出汁調味料/VEGAN

veg/vegan/精進/レシピの菜食cook TONEBASS
veg/vegan/精進/レシピの菜食cook TONEBASS @vegetarianTONE

ヴィーガンが一番困る和食の出汁レシピです!!

このレシピの生い立ち
ヴィーガンにとって一番困るのは出汁です。日本食は魚出汁に依存してるう食文化ですので。素麺やお蕎麦食べるときにとても困るので作るようになりました。小さな瓶に入れて行くと何処でも使えますよ!

万能ヴィーガン出汁調味料/VEGAN

ヴィーガンが一番困る和食の出汁レシピです!!

このレシピの生い立ち
ヴィーガンにとって一番困るのは出汁です。日本食は魚出汁に依存してるう食文化ですので。素麺やお蕎麦食べるときにとても困るので作るようになりました。小さな瓶に入れて行くと何処でも使えますよ!

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材料

  1. A)干し椎茸 大きいの2つ(たまたま)
  2. A)昆布 7cmぐらい
  3. A)塩 適量
  4. A)美味しいお水 干し椎茸がしっかり浸るぐらい。
  5. 昆布&椎茸出汁=A 300ml
  6. 醤油 20ml
  7. ほんもの味醂 20ml
  8. 日本酒(呑める本物) 20ml
  9. アガベシシロップ(砂糖類可/適量) 小さじ3

作り方

  1. 1

    干し椎茸と切り込みを入れた昆布をひとつまみの塩を入れ、浸るぐらいの少し多めに“美味しいお水を入れます。

  2. 2

    落し蓋をして一晩冷蔵庫に。

  3. 3

    火を立てて沸騰前に昆布を取り出して干し椎茸入れたまま気分で煮込みます(笑)10-30分

  4. 4

    出来上がった出汁(A)を十分に冷やした後。300mlに醤油20、味醂20、呑める日本酒20mlを入れてひと煮たちさせる。

  5. 5

    アガベシシロップを小さじ3で少し甘味をつけて(砂糖類でも大丈夫かと思います)塩をひつみで味を整える。(量注意)

  6. 6

    冷まして、煮沸冷まして消毒した醤油、味醂などの使い古しの瓶に入れたたら出来上がりです。

  7. 7

    ①薄めてそうめんに。②胡麻油とお酢、果汁入れて冷麺のタレに。
    ③そのままおひたしの漬け出汁に。用途は無限大

コツ・ポイント

コツ・ポイントはありません!

あえて言うなら、調味料と水はこだわって頂けると味がかなりすっきりしておいしいです。

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9歳の中反抗期バリバリの男の子の子育てに日々大奮闘の完全主夫のおとうちゃんです。元ヴィーガンですが、半月板損傷回復の為に使い出した煮干し出汁から菜食は見事に崩れ、子供が出来てからは普通の食生活を送っています。ですが、心の端にはヴィーガン思考はまだ続きちょとだけでも菜食主義です。 子供に菜食は付き合わせていませんが、とても野菜好きの子供には育ってしまいました(笑)男の料理で適当ですが、みなさんよろしくお願いします。
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